Flytende gull fra Middelhavet

Crema catalana består av en base av søt vaniljekrem, toppet med et karamellisert sukkerlag. Den har i motsetning til en crème brûlée også smak av appelsin og krydder.

Tørkede druer

Vinen må først og fremst ha samme sødmenivå som retten. Mye restsukker finner vi i viner med edelråte eller i passitoviner. De fleste edelråteviner vil nok fungere bedre med en klassisk crème brûlée enn med crema catalana.

Appelsin- og kryddersmaken i sistnevnte vil nemlig ikke harmonere med de delikate aromaene i edelråtevin. En tysk trockenbeerenauslese kan riktignok nok fungere greit, men er ikke den optimale matchen med tanke på aromaprofil.

Jeg vil heller konsentrere meg om passitoviner. Dette er viner som lages av tørkede druer som gir massevis av sukker og aromaer. Det lages passitovin i mange land, men spesielt Italia har viner av god kvalitet i forskjellige stiler. En av disse kommer fra Pantelleria, en liten vulkansk øy i Middelhavet. Øya ligger geografisk nærmere Afrika enn Italia, men hører styringsmessig til Sicilia.

Flott aroma

Her lages herlig passitoviner under navnet Moscato di Passito di Pantelleria. Vinene er laget av Zibibbo-druer, som er det lokale navnet på Moscato-druen. De har en intens konsentrert sødme med aromaer som spenner fra det florale til det tropiske. Ukens anbefaling er Pellegrino Passito di Pantelleria Liquoroso 2010 (best.nr. 1349402, kr 149,90, basisutvalg, 0,5 l).

Vinen har en flott aroma av rosiner, svisker, nøtter, kaffe, mandarin, appelsin og blomster. Smaken er intenst søt med en viskøs fylde, preget av krydder og tørket frukt.

Ukens rett fremhever vinens aromaer – og motsatt. Sødmen i vinen fungerer utmerket til vanilje og karamell, og vinens aromaer av appelsin og krydder er med på å gjøre samspillet komplett.